Сырье и материалы рыбной промышленности
Сафронова Т. М., Дацун В. М., Максимова С. Н.
В учебнике дана технологическая характеристика водных биоресурсов. Рассмотрены строение тела и тканей рыб, морфометрическая характеристика, массовый и химический состав, структурно-механические параметры, теплофизические, оптические, акустические свойства. Описано промышленное использование рыбного сырья, беспозвоночных (моллюсков, крабов, омаров и др.), водорослей, морских трав. Освещены принципы и методы консервирования гидробионтов. Описаны основные и вспомогательные материалы рыбной отрасли. Для студентов (курсантов) высших и средних образовательных учреждений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания животного происхождения», а также широкого круга специалистов рыбной промышленности, занимающихся промыслом, переработкой и реализацией водных биоресурсов, работников рыбоохранных организаций, торговли и общественного питания.
年:
2013
版:
3-е изд., испр. и доп.
出版社:
Издательство "Лань"
言語:
russian
ページ:
336
ISBN 10:
5811414641
ISBN 13:
9785811414642
ファイル:
PDF, 3.37 MB
IPFS:
,
russian, 2013